山西新闻网运城频道讯  （记者 贾仁巧 高丁丁）世界面食在中国，中国面食在山西，山西稷山是农耕始祖，后稷故里，教民稼穑，粒食之源，稷山面食文化历史悠久，麻花传统制作技艺，源远流长。
　　
　　稷山麻花，又名“麻托”“扭股子”，是由水和面“扭股”而成，其制作工艺源于民间，兴盛于民间。如今，属于山西面食的重要组成部分，是后稷儿女勤劳于智慧的综合体现。

　　而百年老店“赵氏四味坊”的麻花更以历史悠久，风味独特。堪称稷山麻花的突出代表。“赵氏四味坊”麻花的显著特征    ：一是形状各异，分为大麻花、中麻花、小麻花；二是口味多样，有五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆四种风味；三是自然发酵，煮出来的麻花吃起来很有劲道，香而不腻，回味无穷，连续存放90天，不变形、不串味。因而一百多年来，一直被人们作为风味食品、馈赠礼品、畅销商品、宫廷贡品和祭祀用品。
　　
　　“赵氏四味坊”麻花，以晋南特产优质小麦为主料，以纯天然无公害的当地毛棉油、鸡蛋、椒叶、脱皮白芝麻以及食盐、白糖等8种辅料，合理配伍，精心调制，麻花制作技艺分18道工序，分别为培养酵块、掺水和接面、按比例分接面、掺水和面与掺油和面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拔整形、出锅淋油、定型摆放、化熬糖汁、添加辅料等。关键技术是季温不同按比接面的多少和方法都不一样。

　　（摄影  肖红玉）

　　
　　麻花全国到处有，稷山“赵氏四味坊”不一样，人无我有，人有我优，人优我特，特在哪里？
　　
　　一、选最好的原材料：芝麻仁选择，宁要高质量高价位，不要劣质量低价位；辣椒选择，不直接购买辣椒粉，谨防掺入柿饼皮、色黄素，自己采购辣椒进行粉磨；白糖选择，广东、广西砂糖，不用糖精，不用甜蜜素；食盐选择，含碘食盐；面粉选择，无添加剂面粉；食用油选择，纯正植物油，不以降低成本，选用次原料。
　　
　　二、传统酵母发酵：不用发酵粉，不用泡打粉。
　　
　　三、纯手工认真制作：麻花长、短、粗细一致，颜色金黄，花股均匀，口感适中，做事认真，做人诚信。
　　
　　四、不用任何添加剂。
　　
　　五、产品口感不单一，配料成本不单一，包装投工不单一。
　　
　　六、用油适度、浅表油炸、外油内不油。
　　
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