我国饮食文化源远流长，赵氏四味坊麻花，源自道光年间，风行100余年，经历6代传人，蕴育了源远流长的晋商文化，其中有不少独特的店约行规和生动的经商故事，至今仍具有丰富的文化价值，如“鸡叫头遍，把式和面”、“不是头遍面不舀，不是头道油不搅”以及“木斗站队”、“一枚铜钱鉴信义”、“吃上赵氏麻花，考中钦点探花”、“慈禧太后品尝四味麻花”等传说。无不充分体现了悠久的饮食文化底蕴和丰富的人文渊源，是珍贵的非物质文化遗产代表作。
赵氏四味坊故事与传说
木 斗 站 队
赵氏四味坊麻花总店，至今珍藏着赵家祖先遗留下来的一只方底木斗，上面写着“德盛号”四个字。多年来，四味坊从掌柜到伙计，都对这只木斗十分珍惜，倍加呵护。说起这只木斗，还有段故事哩。
 清道光二十二年（1842）稷山知县李景椿，主持重修7年前因失火烧毁的县城稷王庙。因工程浩繁，县府财力不足，李知县特以县衙名义，出榜行文告知全县乡绅商铺，请大家募捐银两。 但一时响应者廖廖，让李知县甚为惆怅。一日大清早，他正在二堂批阅公文，忽听衙役来报，县衙门外不知是谁放了一只木斗，更不知是何用意。知县感到十分好奇，便同衙役出去察看，果然看见一写有“德盛享号”的木斗，整整齐齐靠在大门边，四周不见一人。李知县用手提起木斗左右端祥，又托腮思忖一番，顿有所悟，速命衙役：“快去请东街德盛当铺赵掌杨到县衙面叙。”
原来，在县衙门前放置木斗的，正是赵氏四味坊的创始人赵泰来。他于道光元年（1821）在翟店开设德盛享粮号，不久又在县城开设“德盛”当铺，因恪守信义，童叟无期，颇受县人推崇，和李知县也时有往来。此次他看见县衙出榜行为倡仪为重修稷王庙募捐，有心立即响应，但又不愿抢先出面，以免引起商号同仁讥讽，便想出一个主意，让店内伙计一大早送一只木斗在县衙“站队”，以此暗示乐捐之意。李知县是何等聪明之人，立即心领意会，请来赵掌柜，当面接受他捐献的纹银300两之后，让他留下那一只木斗，仍然摆在县衙门前，只不过在大门上贴了一张由李知县亲笔写的红纸，其文曰：
急公好义名不显，木斗无语胜千言：
君子雅风遍稷邑，稷庙重光有何难？
此文一经贴出，轰动全城官民。李知县此文语重心长，教化崇善，“德盛当行木斗站队”传为美谈，一时间全县不少商铺字号纷纷效仿德盛当行捐银出粮，资助稷王庙修缮工程。次年，他知县在稷庙落成后，特意合人将所有乐捐芳名勒石刻碑，以志不朽，其中“德盛当行合邑捐银三百两”也位列其中。那只木斗，从“德盛享”到后来的“赵氏四味坊”一直被赵氏后人珍惜，成为见证老店的实物之一。
一枚铜钱鉴信义
赵氏四味坊珍藏的老店实物里面，有一枚镌有“光绪之年”的铜钱，面值二十文。说起这枚铜钱，还有一段来历哩。
话说清光绪三年，山西全境遭遇大旱，夏秋绝收，民不聊生，甚至出现人吃人的惨剧。稷山汾南勋得村赵家，原来在翟店和县城开设“德盛享”粮号“和”德盛“当铺，此时也因农商凋零、世百混乱而被迫关门歇业。赵氏第三代传人赵玉珍，便决计率领玉润、玉田等兄弟五人，渡河西上，到西安灞桥一带煮卖麻花来谋生。初到西安，人地两生。赵玉珍他们暂且租占临街一间小屋，支锅煮麻花，挑担上街叫卖。
一天清早，赵玉珍挑着两只装满麻花的食盒，来到城西一条小巷转悠叫卖，吆喝了半天，一直无问津，赵玉珍正打算挑上另转他处，忽然从巷里走来一位头戴礼帽身穿马褂的年轻人，朝他招呼道：“卖麻花的请留步。“说话间他来到跟前，买了10根油栈麻花，用麻绳提上扭头就走。赵玉珍整理货担时，忽然发现地上还有一枚铜钱，拾起一看，这枚铜钱面值二十文，他便立即联想到肯定是刚才买麻花的年轻人不小心遗落在地的，便不假思索，张嘴就喊他回来，谁知内位年轻人早已坐上一辆马车绝尘而去。赵玉珍便把那枚铜钱小心地装入自己口袋，此后几天他有意识多在这儿转悠，一心想等那位年轻人过来，交还他失落的这枚铜钱。果然苍天不负有心人。第五天下午，他总算等到那位年轻人过来，便一把拉着他的衣襟，说明本意，当面交给他那枚铜钱，那位年轻人既惊奇又感叹，连声说道：”我光听说河东来了一伙卖麻花的，咸甜脆酥四味都有，所以那天我专给我妈买了几根让她尝尝，没想到你们还这样讲诚信，为一枚铜钱竟然找了我几天！“接着他自我介绍，说他姓马，在长县衙当书吏，今日既然有缘相会，请赵氏麻花店再送几箱麻花到县衙，给知县、县丞他们做夜宵。说完他顺手一摸怀里，不好意思地对赵玉珍说：“哎呀，真不巧，我忘带钱了。干脆，这枚铜钱你先收着，就算定钱吧，明天一大早你把麻花送过来，我在县衙门前等你。”赵玉珍喜出望外，满口答应。
第二天赵玉珍和伙计们挑着麻花，送到县衙，果然见那位马书吏在门外等候。进了衙门，见了知县，马书吏再三夸赞赵氏麻花风味独特真好吃，知县边听边渤，也大加赞许。这件事一传十，十传百，城内百姓都知道连县官都夸赵氏麻花好，便竟相前来购买，赵氏四味坊麻花从此在这一带名声大震，生意红火。那位马书吏从此也和赵家史弟成了无话不谈的朋友，互相之间来往不熠 来，赵氏四味坊在周至一带置买良田40亩，种植小麦磨面粉，也多亏那位马书吏从中多方周旋，帮忙办理买地手续的，那一枚铜钱，也就成了他和赵氏四味坊之间讲友情、重信义的象征，被赵氏后人长久珍藏，以作纪念。
吃了赵氏麻花 考中钦点探花
清朝末年，稷山县坞堆村王文在，一等考中探点探花——甲第三名，从而轰动三晋，名闻天上。说起他考中探花这段轶事，还和勋重村赵氏麻花有点渊源哩。
坞堆村离赵氏麻花发源地勋重村，相源只有七八里地，所以王文在对赵氏在翟店镇开办的德盛享粮号，早就熟知，而且经常打发家人去该店买油酥麻花来孝敬母亲。同治七年（1868），早已获朝考一等第一名、保和殿复试第一名、并已任七品京官的王文在，决定参加戊辰科殿试。临考之际，特意捎信让家人到老家稷山，从赵氏“德励亨”粮号，给他买些油酥麻花，以备考试提篮食用。 “德盛亨”粮号赵老板闻讯大喜，认为这是本店莫大的荣耀，赶忙精心搓煮，把麻花装了满满一大木箱，让王府伙计带去，而且分文不取。麻花运进哀鸿遍野现之后，王府家人在考场提篮里用写着“状元及第”字样的麻纸垫底，里面放了三十根油酥麻花，让王文在提上进了考场参加殿试。按照旧时生场规矩，考生进考场，只能带提篮一只进内，时面装有食品和笔墨砚台。别的考生带的馍、饼等干粮一连三天在埤场中就矿工 ，干粮早已发干变硬，既不好咬又不好吃，而王文在带的油酥入口脆酥，香气诱人，更不腻味。吃了以后文思泉涌，下笔有神。殿试一毕，后榜贴出，王文在荣登一甲第三名，被钦名为探花！这不仅在稷山历中上前无古人，就是在山西全省数百年来边少有的。据说王文在此次殿试成绩最佳，本应该是状元，但因主考大臣多为江南人，把状元、榜眼“逊让”给江苏洪钧和湖南黄自元了。还有一种说法是：王文在家人给他准备考场提篮时，把写有状元及第“的麻纸不小心弄破了，那个“状“字竟然不见了，所以才屈居探花，后来稷王一喧民间盛传这样一句顺口溜：”吃了赵氏麻花，考中钦点探花。”
传说王文在考中探花之后，在京师待诏封官期间，和洪钧、黄自元等状元、榜眼摘挂才郎，经常在一起饮酒品茶，吟诗作对。他特意请洪钧他们品尝从家乡带来的赵氏麻花，获得众人大加赞赏。王文在专门为家乡麻花吟出一联：
搓搓揉揉拽拽，和面如雪，抻面如带，劲舞空中三股绳；
煮煮拨拨淋淋，下锅似玉，出锅似金，香透天下一根筋。
湖南黄自元随口吟诗和曰：
八字一扭游江津，大汗淋淳显风韵。
入口即化舌留香，原是白面一根筋。
那洪钧在一帝听罢，自忖本人为当朝状元，凯肯逊让他人？便也当场口占一首——
煮江烹海腾烟云，浪里白条股股金。
香甜酥脆妙无言，晋稷麦香天下闻。
王文在听罢二人吟诗，忍不住击节赞赏：好诗！“好诗，聊聊数言，道尽我稷山麻花风情。当供名士吉言，必将风行天下矣！”
“四味坊”麻花传说
当北京、西安、上海、兰州等大城市超市摆出“四味坊”麻花时，一些上了年纪的人都盯紧了山西稷山出的这一名优特产:“四味坊”传人出世了！“四味坊”的绝活亮相了。
“四味坊”麻花真有这么大的魅力吗？你看完这段传说之后，一定会相信百年老店“四味坊”名不虚传！
光绪26年10月的一天，在河东城外的驿道上，黑压压拥来一对人马。但见龙旗翻飞，烟尘滚滚，御道大臣统分左右，中间是慈禧的八抬大轿。
城里城外跪满了朝圣的百姓，谁不想一睹老佛爷的风彩?但是，等百姓千叩百呐、马嘶鼓鸣之后，老佛爷的轿子早停在行宫中。
慈禧连日来不断西奔，每想起八国联军蛮横无礼，犯我疆土，侵占京城，气就不打一处来。加上赶路颠簸，她早已困倦无力。面对地方官员隆重招待的满汉全席和地方名菜，丝毫提不起胃口。还是李莲英揣摸到老佛爷的心思，忙问当地官员，可有本地特产，知府没有丝毫准备，慌乱中猛想起稷山知县送来的“四味坊”麻花，那可是他每天最离不了的食品，赶忙让手下人拿来进贡。
麻花相传是宫廷食品,流入民间后,不断改进工艺制作,较宫中麻花已大庭相径。稷山的麻花全国独树一帜，四味坊麻花则是出类拔萃，与众不同。叶赫那拉氏兰儿是天下第一尊贵，什么可口珍稀的东西没有尝过？还眼认一根麻花？大家悬着一颗心，唯恐老佛爷凤颜震怒，怪罪下来。尽管知府心中有数,清楚“四味坊”麻花是天下一绝。但千人千口味，何况吃惯山珍海味的、万般挑剔的老佛爷呢？
面对着黄灿灿、亮晶晶，形如绳头、状如荆条的稷山“四味坊”麻花，老佛爷仿佛饥渴的人望见甘泉一样，唤醒她久违的食欲，她拿起一根一嗅再一嚼，凤颜顿喜，一气咽下整根麻花。李莲英和众大臣这才松了一口气。慈禧吃完麻花，兴致不减，难得有今天的好心情，询问这是何方出的麻花，竟如此香脆味美！知府一一作答，老佛爷谈兴正酣，随口说道:“味满其中”。
李莲英乘机说：“老佛爷如此喜爱，就让它作为贡品年年朝献！”老佛爷隋着话音点了点头。
大清国已处于日暮西山朝不保夕时刻，慈禧从返回北京后，一大摊事情更令她焦头烂额，哪还顾得上让稷山“四味坊”的麻花朝贡呢。四味坊虽一度辉煌，但值清末明初兵荒马乱民不聊生的年月，迫使老店惨淡经营。直到抗战爆发，“四味坊”才泥牛入海,杳无踪影了。在七十年代，西安有一老商人临终之际，忽地睁眼对家人说了句：“能让我再吃一口‘四味坊’麻花，死而无憾!”家人吃惊之余，除听说过“四味坊”麻花，哪能寻到“四味坊”麻花？就连稷山人在那个年代想吃一根，也寻不着门。
过去在渭南、西安、稷山一带乡村里，老爷爷或老婆婆搂着小孙孙，还有一句没一句地念叨：
四味坊的麻花香，
人人见了口水长。
男娃吃了长成龙，
女娃吃了长成凤。 |
